25個品茶術(shù)語讓你輕松入門，你都會了嗎？

01茶性

專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來形容。

02茶質(zhì)

指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度，包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”來形容。

03香氣

鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。

04苦、澀

苦是一種味道，澀是一種感覺?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。

05喉韻

喉韻，是指茶水下咽過喉嚨，喉部對茶的感受。經(jīng)過喉部，大家會帶來幾個感受：回甘、潤、鎖喉。

06水味

茶湯滋味很淡薄，喝茶已經(jīng)喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜，叫做水味?；旧纤冻霈F(xiàn)在喝茶最后的階段是正常的。

07回甘

指的是茶葉中的苦澀、甜味物質(zhì)共同作用形成的特定滋味，苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜。一定程度上，回甘也是衡量一款茶葉品質(zhì)的重要因素之一。

08生津

指喝茶時茶湯中的多酚類等物質(zhì)，刺激口腔內(nèi)壁，使其緊束收斂，形成澀感而后生津。

09舌底鳴泉

生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意。指喝完茶后，舌下清晰感受到不斷有津液大量生成的過程。一般大葉種茶更易體會到舌底鳴泉。

10收斂性

品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。

11飽滿

指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。

12果酸味

品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

13陳韻

經(jīng)時間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。

14香氣內(nèi)斂

香氣不張揚(yáng)，其香在水，用心則有，不用心則無。

15入口即化

茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。特別是陳年好茶，人們說“入口即化，喝了沒喝”，是品普洱茶時人們對茶湯水性最高境界的贊嘆語。

16爽朗

經(jīng)歲月的陳化倉儲優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。

17層次感

層指重疊之象，次指先后順序。層次感指茶湯香氣、滋味、韻底在口腔中層層剝開、轉(zhuǎn)變豐富的感覺。

18藥香

陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對老茶香氣的一種贊揚(yáng)方式。

19酸味

茶葉中正面的酸味可以看做是茶葉中活性物質(zhì)在味道方面的呈現(xiàn)之一。而負(fù)面的酸，往往是因?yàn)橹瞥袒騻}儲的失敗所致，在揉捻后未曬干，壓制時所含水分過高而產(chǎn)生。

20青味

往往是制茶過程中的工序環(huán)節(jié)不到位：萎凋不透、走水不到位、殺青溫度不夠，殺青后攤晾不足等造成。嚴(yán)重時會有“青腥味”。

21鎖喉

品茶后，咽喉過于干燥，而出現(xiàn)吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會微覺不安、煩躁等。

22茶水分離

茶湯水味重，內(nèi)含物質(zhì)與水沒有很好地融合在一起，使得茶湯口感有所欠缺。造成“茶水分離”的原因一般有兩種，一個是制作工藝，一個是沖泡方法。

23煙熏味

茶葉加工中產(chǎn)生的煙熏氣味。并非指不好的氣味，判斷好壞由茶而異。大部分情況下茶不應(yīng)該有煙熏味。少部分如武夷正山小種，湖南溈山毛尖等特殊品種在加工中會有煙熏的工藝，形成相應(yīng)的品質(zhì)。

24茶氣

是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

25水性

指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面，多用來判斷普洱茶的品質(zhì)。其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是負(fù)面性特征，其是能影響品茗情境的。多在品普洱茶時使用。